Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce

Name: Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Mehl; 3 Eier; 1 Prise Salz; 250g Spinat, blanchiert und gehackt; 150g Ricotta; Pfeffer nach Geschmack; 100g Butter; 10-12 frische Salbeiblätter; Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Ravioli selbst zu machen, und diese Version mit Spinat und einer köstlichen Butter-Salbei-Sauce ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus frisch gefüllt mit würzigem Spinat und der nussigen Aromen des Salbeis schafft ein Gericht, das sowohl einfach als auch außergewöhnlich ist. Wenn ich diese Ravioli zubereite, genieße ich den Duft, der in der Küche aufsteigt, während die Butter schäumt und der Salbei sein intensives Aroma entfaltet. Es ist ein perfektes Gericht für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe.

Erstellt von

Annika Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:55:20.977Z

Ich erinnere mich noch an den ersten Tag, als ich diese Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce zubereitete. Der Geschmack war einfach himmlisch, und ich wusste sofort, dass ich diese Kombination wieder machen müsste. Die Zubereitung der Füllung mit frischem Spinat und Ricotta war eine wahre Freude, und ich konnte einfach nicht widerstehen, ein paar rohe Ravioli zu probieren, bevor sie gekocht wurden.

Ein hilfreicher Tipp, den ich entdeckt habe, ist, die Ravioli sicher zu versiegeln, um sicherzustellen, dass sie beim Kochen nicht aufplatzen. Ein wenig Wasser auf den Teigränder hilft, die Ravioli optimal zu verschließen. Wenn die Butter in der Pfanne schmilzt und die Salbeiblätter hinzukommen, wird es zu einem unvergesslichen Erlebnis, das ich immer wieder genießen möchte.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer Spinat und Ricotta in zarten Ravioli
Aromatische Butter-Salbei-Sauce, die die Aromen perfekt ergänzt
Ideal für ein romantisches Dinner oder besondere Anlässe

      

Die perfekte Teigkonsistenz

Die richtige Teigkonsistenz ist entscheidend für die Herstellung von perfekten Ravioli. Achte darauf, das Mehl gut mit den Eiern zu vermengen, bis der Teig beim Kneten glatt und elastisch wird. Dies kann etwa 8-10 Minuten dauern. Der Teig sollte nicht kleben; falls er zu feucht ist, füge etwas mehr Mehl hinzu. Umgekehrt kann eine zu trockene Mischung auch problematisch sein. Wenn du merke, dass der Teig brüchig ist, gib einen Esslöffel Wasser hinzu und knete weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wenn du den Teig ruhen lässt, hilft das, das Gluten zu entspannen, was die Verarbeitung erleichtert. Ich empfehle, den Teig mindestens 30 Minuten in Frischhaltefolie zu wickeln. So kannst du ihn einfacher ausrollen, und er wird zarter. Dieser Schritt ist essentiell, wenn du die Ravioli später dünn ausrollen möchtest, um die optimale Füllung zu erreichen.

Die Füllung perfektionieren

Die Mischung aus Spinat und Ricotta ist nicht nur schmackhaft, sondern auch nahrhaft. Achte darauf, den Spinat gründlich auszudrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Eine nasse Füllung kann dazu führen, dass die Ravioli beim Kochen aufplatzen. Nach dem Mischen sollte die Füllung eine cremige Konsistenz haben, die sich leicht formen lässt. Du kannst auch etwas Parmesan oder Muskatnuss hinzufügen, um den Geschmack zu vertiefen – probiere es unbedingt aus!

Wenn du Vegetarier bist oder eine glutenfreie Version zubereiten möchtest, kannst du den Ricotta durch eine Mischung aus pürierten Hülsenfrüchten oder Tofu ersetzen, wodurch du eine proteinreiche Füllung erhältst. Glutenfreies Mehl ist ebenfalls eine großartige Alternative für den Teig. Beachte jedoch, dass der Teig möglicherweise etwas mehr Wasser benötigt, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Die beste Butter-Salbei-Sauce

Um die Butter-Salbei-Sauce zu perfektionieren, verwende eine hochwertige Butter mit hohem Fettgehalt. Schmelze sie bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt, und achte darauf, dass sie nicht zu stark bräunt, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann. Die Salbeiblätter sollten erst hinzugefügt werden, wenn die Butter schäumt, um ihr volles Aroma zu entfalten. Wenn du sie genug bräunst, wird sich das Aroma in der Butter intensivieren und eine nussige Note hinterlassen.

Verfeinere die Sauce gerne mit einem Spritzer frischen Zitronensaft oder etwas geriebenem Parmesan, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erzielen. Diese einfache, aber effektive Technik hebt das Gericht auf ein neues Niveau. Wenn du eine vegane Option suchst, ersetze die Butter durch eine pflanzliche Margarine oder Kokosnussöl – der Geschmack wird zwar anders sein, aber die Kombination mit dem Salbei bleibt köstlich.

Zutaten

Um die Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Ravioli

300g Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
250g Spinat, blanchiert und gehackt
150g Ricotta
Pfeffer nach Geschmack

Für die Butter-Salbei-Sauce

100g Butter
10-12 frische Salbeiblätter
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die Ravioli zu zubereiten:

Teig zubereiten

Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in der Mitte bilden und die Eier sowie das Salz hineingeben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und langsam das Mehl einarbeiten. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Den blanchierten Spinat ausdrücken und gut mit Ricotta, Pfeffer und Salz vermengen. Die Füllung beiseite stellen.

Ravioli formen

Den Teig dünn ausrollen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Je einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenklappen. Gut andrücken, um sie zu verschließen.

Ravioli kochen

Die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Salbeiblätter hinzufügen und braten, bis sie knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die gekochten Ravioli mit der Butter-Salbei-Sauce vermengen und servieren. Nach Belieben mit frischem Parmesan bestreuen.

Genießen Sie Ihre selbstgemachten Ravioli!

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma können Sie die Salbeiblätter bei niedriger Hitze in der Butter leicht anrösten.

Servierideen

Serviere die Ravioli auf einem großen, flachen Teller, um die Butter-Salbei-Sauce gleichmäßig zu verteilen. Ein frischer, garnierter Salat als Beilage sorgt für einen schönen Kontrast zur herzhaften Füllung. Zudem kannst du die Ravioli mit gebratenen Pinienkernen oder gerösteten Walnüssen toppen – das gibt einen schönen Crunch und zusätzliche Aromen.

Falls du einen Käseliebhaber in der Runde hast, ist frischer Parmesan eine hervorragende Ergänzung. Reibe ihn über die Ravioli kurz vor dem Servieren. Alternativ kannst du auch einen anderen Käse verwenden, wie Pecorino oder Grana Padano, die ebenfalls köstlich harmonieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die frischen Ravioli können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, nachdem sie hergestellt wurden. Verschließe sie einfach in einem luftdichten Behälter, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn du die Ravioli länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, sie einzufrieren. Lege sie dazu auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech und friere sie ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel umfüllst. So verhinderst du, dass sie zusammenkleben.

Zum Kochen gefrorener Ravioli solltest du sie direkt aus dem Gefrierfach ins leicht gesalzene Wasser geben, ohne sie vorher abzutauen. Dies verlängert die Kochzeit um ein paar Minuten. Achte darauf, dass du sie beim Kochen nicht überfüllst, damit sie gleichmäßig garen und nicht aneinander kleben.

Variationen

Experimentiere mit verschiedenen Füllungen, um deine Ravioli ganz nach deinem Geschmack zu gestalten! Du kannst zusätzliche Zutaten wie geröstete Paprika, Pilze oder Feta-Käse in die Ricotta-Spinat-Mischung einarbeiten. Selbst mit einer Made-in-Heaven-Fleischfüllung aus Bolognese oder Hähnchen passt diese Sauce perfekt.

Um die Ravioli noch interessanter zu gestalten, kannst du den Teig mit verschiedenen Kräutern oder Spinat einfärben. Eine Kombination aus Rote Bete oder Kurkuma verleiht dem Teig nicht nur einen schönen Farbton, sondern bringt auch eine subtile Geschmacksnuance mit sich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?

Ja, die Ravioli können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Kochen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank, ohne sie vorher aufzutauen.

→ Welche anderen Füllungen kann ich verwenden?

Sie können die Füllung nach Belieben variieren, z.B. mit Pilzen, Vellée oder anderen Gemüsesorten.

→ Kann ich die Sauce variieren?

Natürlich! Statt Butter können Sie auch Olivenöl verwenden oder die Sauce mit Sahne verfeinern.

→ Wie lange halten die Ravioli im Kühlschrank?

Ungekochte Ravioli halten sich im Kühlschrank für 2-3 Tage. Gekochte Ravioli sollten innerhalb eines Tages verzehrt werden.